四川凉山最出名的是坨坨肉,精选黑色跑山猪,用大锅炖煮至八成熟出锅,切割成四四方方的,每坨约二至三两,用辣椒面粘着吃,因块大而称坨坨肉
当然是砣砣肉啦,砣砣肉选用凉山当地猪种,30斤左右,由于所选小猪终年敞放在山上,活动自由,肌肉比较结实,其肉软糯喷香。
砣砣肉不能煮软,则一煮熟即起锅拌上盐、海椒、花椒等佐料,特别要加上木姜子,拌在砣砣肉里,具有奇特的香味,既香又嫩又鲜。
还有圆根酸菜汤也很不错,酸菜用圆根或萝卜叶子煮熟后连汤盛入陶瓷坛子中发酵,过数日后取出晾干后即成。在煮鸡、猪、牛、羊肉时,汤里加上酸菜煮开片刻即可。特点是:味道鲜美,帮助消化。
坨坨肉,酸菜汤,烤羊肉,烤牛肉
四川凉山的坨坨牛羊肉
孟获鸡汤,坨坨肉,海椒水,盐水鸡,白煮牛肉,白煮猪肉,白煮羊肉,火盆烧烤