凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
中文名
凉拌菜
分类
川菜，凉菜
口味
麻辣味、咸味
主要食材
黄瓜，醋，盐，新拉皮五张，黄瓜二两
特点
筋骨爽口、盛暑佳吃
凉拌不属于任何特定的菜系，很多菜系里都可以有凉拌菜，可以配以调料凉拌水果，凉拌疏菜，凉拌肉类，凉拌鱼片，豆质品等，可以生拌，熟拌，生熟拌，勺拌，温拌，清拌，口味清香，脆嫩，爽口，无汤又不腻，色泽亮丽缤纷，色香味，根据自己的口味，配以不同的调味料，调出舌尖上的美味。
苦瓜可以做些什么菜?
1.凉拌苦瓜
2.苦瓜炒鸡蛋
3.苦瓜酿肉
4.苦瓜炒牛肉
5.苦瓜虾仁羹
6.苦瓜干贝羹
7.豆豉鲮鱼炒苦瓜
苦瓜酿肉
原料:苦瓜1根，肉料，红椒米，金钩，香菇米，油，盐，味精，水淀粉，鲜汤。
做法：苦瓜切段。放入锅中煮开即捞出，挤干水分。在肉料中加入金钩、香菇米拌匀，然后逐个地填入挖去子、挤干了水的苦瓜中，两端用水淀粉封口。炒锅置旺火上，放油烧热，将苦瓜炸至淡黄色捞起，放在盘子上，用红椒米点缀后上笼蒸10分钟。锅内放入汤，放盐、味精调好味，汤开后勾薄芡、淋尾油，将芡汁淋浇在苦瓜上即可。
苦瓜炖排骨
原料:苦瓜300克，排骨300克，精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉、葱各适量。
做法：苦瓜切成块，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分；排骨剁成块，入沸水锅内焯水，去除血污后捞出；葱切末。高压锅内加水，放入排骨，上火压8分钟后倒入锅中，加入苦瓜、精盐、鸡精、白糖，入味后撒上胡椒粉、葱花，出锅装入汤碗即可。
