大肠头好吃。肠头除了表皮之外,里面还有一层比较厚实的肌肉。所以吃起来既韧又有嚼劲儿,越嚼越香。
比如说卤大肠头~是一款美味菜谱,属于家常菜系,主要原料有大肠头,花椒,八角,葱等。
做法~1.将买来处理好的大肠头洗净,放入滚水中汆烫后捞起备用。
2.烧开半锅水,放入花椒、八角、葱、姜片和作法1的大肠头煮约20分钟后,捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟,即可捞起切片。
比普通大肠更好吃的是大肠头,红烧之后香味浓郁,嚼劲十足,非常棒。
这道菜的主材就是让人又爱又恨的猪大肠,也叫肥肠。不过今天的又有一点点不同,只取肥肠最末端的部分,也就是所谓的“大肠头”。肠头除了表皮之外,里面还有一层比较厚实的肌肉。所以吃起来既韧又有嚼劲儿,越嚼越香。
九转大肠属于哪个菜系?
鲁菜。
九转大肠是鲁菜中的济南派名菜,是一道以猪大肠制成的菜肴。
该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创;其做法是先将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。
九转大肠成菜后,色泽红润,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,肥而不腻,鲜香味美,异常适口,久食不厌。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。
历史
“九转大肠”出于清朝光绪初年,由九华楼酒店首创,最初称为“红烧大肠”。
有一次店东杜氏宴客,酒席上了此菜,众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖,另外,也是赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”。
同座都问为取这个名,他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名。此美肴制作方法精细如“九炼”般,品尝又如服“金丹”,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。
以上内容参考:百度百科-九转大肠