苏菜，顾名思义是指江苏地区的菜系。江苏又分苏南与苏北，比较有名的就是作为八大菜系之一的淮扬菜和江苏北部地区徐州连云港等城市的菜系。作为一个江苏人感觉对江苏的菜系还是比较有发言权的。
首先说说比较有名的淮扬菜吧。淮扬菜口味偏甜，讲究汤精味美，刀功考究，所以一般来说淮扬菜经常登上外国来宾的餐桌上。下面我就介绍几道典型的淮扬菜。首先最著名的莫过于拆烩鲢鱼头，这道菜了，大鲢鱼头上锅蒸，然后厨师把鲢鱼头内的骨头都拆出来，然后再制作汤汁。整个过程需要很长的时间，当然了价值也是不菲，这也体现了扬州作为传统商业城市的魅力。第二道菜想说说大烫干丝，一块香干能够做成一道菜，令人难以想象，其中的汤更是用几种原料熬煮而成，入口香醇。
江苏其他地方也有许多代表菜。就江苏徐州来说，徐州是汉文化的发源地，沛县的狗肉因为樊哙而名扬天下，虽然难登大雅之堂，却也养育了一方彭城百姓。徐州人热情的性格与苏南人不同，因此造成了菜系上的差别。少糖多辣是徐州菜和淮扬菜比较明显的区别。最著名的莫过于地锅鸡了，鸡肉浸满了汤汁，锅边的锅贴酥脆，实在是绝美的搭配。除此之外，羊方藏鱼，霸王别姬等都是杠杠的硬菜。
心动不如行动，写出来的东西定没有亲自品尝的效果好！亲自来尝尝吧。
好多好多呢，比较经典的有：
卤鸭片、香卤蹄膀、油焖烤麸、逸圃花篮、葱油拌双耳、蝴蝶采花、猪耳冻、橘味海带丝、香糟竹笋尖、拆冻鲫鱼、文昌阁拼盘、什锦拼盘、花篮冷拼盘、醉蟹、双拼、糟鸡蛋、松子熏肉、拌海螺、苏式熏鱼、酥小鲫鱼、黄豆杂拌、拌马兰、宿迁猪头肉、干风春鱼、腐乳炝虾、脆鱼拌干丝、高沟捆蹄、花篮拼盘、糟香鸡、糟鱼、生炝条虾、春笋白拌鸡、葱油卤鸡、生腌蛏鼻、卤肫仁、酒糟大蛏、醉蚶、卤仔鸡、干香鳗鱼、茶香狗肉、松蕈拌虾仁、松鹤延年、苏州卤鸭、卤鹅翅、糟卤蹄筋、孔雀拼盘、酱鸭、凉拌海带根、三拼、金银猪肝。。。
