用料
青豆 250克
青南瓜 一小块
韭菜苔 10根
芹菜 一小根
盐 少许
猪油 小勺
花椒粉 少许
步骤 1
青豆洗净煮熟，过滤冷却。
步骤 2
韭菜苔和芹菜分别切成碎末。
步骤 3
南瓜切丝。
步骤 4
熟青豆、韭菜末、芹菜末同时放入搅拌机，加水高过食材约3cm，打成泥。
步骤 5
不沾锅加热，放入小勺猪油化开。
步骤 6
把南瓜丝放进去，小火略略翻炒，注意不要把南瓜丝炒变色了，否则颜色不好看。接着倒入豆泥儿，加盐和花椒粉，搅拌均匀，翻炒至锅里冒泡就关火。
越南豆清洗干净后，放入清水中浸泡一会儿，再放入油锅中，加入适量的盐，炒熟
越西豆腐乳的制作？
1准备一些卤水豆腐，切成小块。
2晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。
3准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
4将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。
5发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）
6准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。
7准备一碗盐和一碗辣椒面。
8将豆腐块裹上一层薄薄的盐。
9再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。
10放入玻璃容器中。
11盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。
12发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。
13再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
14倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。
15倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。
