菜系，有时也称“帮菜”，是指在取材、刀工、调制等方面，经长期演变而形成具有鲜明的地方风味特色，并具备一定规模体系的菜肴流派。按省按划分四大菜系
有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
按菜系说的话：八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽再加上京菜和鄂菜，为十大菜系1鲁菜：糖醋黄河鲤鱼、炸蛎黄、红扒鱼翅、锅烧肘子。2.川菜：糖醋排骨，回锅肉，辣子鸡都是的。3粤菜：酿茄子，烤乳猪，盐焗鸡很有名。4闽菜：名菜也很多，像高邮的香酥麻鸭，还有其他地方的，香辣蟹，兔头煲，老鸭鲍等5苏菜：鱼羊鲜，拆冻鲫鱼，扬州干丝。6浙菜：混沌香蕉卷，铁扒仔鸡、红烧猴头蘑7湘菜：酸辣鸡丁，剁椒鱼头，炸八块8徽菜：徽式双冬，茶叶熏鸡，鸭黄豆腐，9京菜：北京烤鸭就是，还有三不粘，爆双脆、葱爆羊肉。10：鄂菜：以武昌鱼、沔阳三蒸、排骨藕汤为代表。其实不止这么多，中国饮食文化博大精深，你可以再查一查，而且每个菜系也有分支的，各具特点。
历史悠久的菜系是哪一个
在八大菜系中，鲁菜是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。而且山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。所以历史最悠久的确实是鲁菜。
而最著名的，应该是川菜了。因为川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
