「黑松露」是什么? 点解会咁贵?!

至少有三十多种蕈类被称为松露，但只有极珍贵的黑松露才是美食家的最爱。法国知名美食家布里拉萨瓦兰（Brillat Savarin）又称它为「黑色钻石」，主要产在法国南部普罗旺斯一带，而佩芮格（Perigord）地区的黑松露品质最好，因此「佩芮格松露」已成为黑松露的代名词。这种昂贵的价格在于它独特的香气，只要一小块黑松露，就可以让整盘菜肴香味四溢，但是新鲜的黑松露仅能远嗅，浓烈的香味很容易让你头昏脑胀，就像榴槤的奇香会让你受不了，但是用量适宜，就成为世间无上的美味。 黑松露虽然孤傲拔萃，却有它不可抗拒的宿命，因为黑松露是一种寄生菌，要依附在橡木或榛木根部才能存活。这种野生菌很难靠人工栽培繁殖，因此相当稀少珍贵。法国女作家M.Burnet就说「人类可以测量天空、研究彗星的路线、发明蒸气，但是仍然不能种植松露」（Man has measured Heaven, has studied the path of the comets, has invented the steam and he still is not able to grow truffles）。Timing 一月最好黑松露喜爱地中海型气候，它蛰伏在橡树根部的孢子大约在四月苏醒，最初呈现灰白色，到了夏季颜色逐渐转深，十一月中旬开始馥郁成熟。每年的十一月底到第二年的三月中旬都可以采收，但是最好的黑松露是在又冷又乾的一月，颗粒硕大，黑亮结实，香味奇佳。 黑松露野生在土里不容易发现，早期农人靠猪来寻找松露，因为猪天生喜欢松露的味道，农人带着猪在橡树林里四处搜寻，一旦发现松露要立刻把猪赶走，否则贪婪的猪会毫不客气地将松露吃掉。 后来农人发现可以利用狗的嗅觉来代替猪只寻找松露，经过训练的狗虽然不像猪那么灵敏，至少没有那么贪吃。苍蝇也会把卵产在松露上，因此只要发现苍蝇从橡树根部飞走，就会有松露的踪迹。此外，松露生长的温度较高，会融化地表的薄霜，因此农人在冬天的清晨，只要寻找橡树周围无霜覆盖的地方，就可能发现松露。