来凤鱼是重庆的一道特色名菜，属于渝派川菜系，是重庆“江湖菜”之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响，堪称重庆江湖菜的代表菜。
菜系中挂江三样是哪儿三样？
三样菜是干烧鳝段、口福泥鳅、原味水煮美蛙。“三样菜”原是巴山蜀水之间靠码头寻生计、混江湖的人们常吃的菜，演变至今，最麻辣鲜香的三样菜品保留下来，便是干烧鳝段、口福泥鳅和原味水煮美蛙。“三样菜”属于重庆江湖菜。
1、干烧鳝段，干烧鳝段是鳝段、泡椒、姜蒜切为原料的制作而成的一道美食。汤汁烧干，作料全被鳝段吸收，肉质细嫩，咸辣鲜香，是江湖三样菜之第一样菜。
2、口福泥鳅，肉细嫩，味鲜美，酸甜可口，食之人人赞不绝口，是江湖三样菜之第二样菜。
3、原味水煮美蛙，美蛙肉质洁白细嫩，味美爽口，是江湖三样菜之第三样菜。美蛙一般指美国青蛙，个体比一般青蛙大，但比牛蛙小，最大个体500克左右。其肉质细嫩，味道鲜美，是上等的食用蛙。
