职工餐菜谱

职工餐菜谱：
职工菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。




菜单的作用：
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。
1. 菜单是餐饮企业与消费者之间的桥梁与纽带。
2. 菜单决定了餐饮设备的选购。
3. 菜单决定了餐饮原料采购、库存的方式。
4. 菜单决定了餐厅的主题与风格。
5. 菜单决定了餐饮企业所需员工的数量与质量要求。
6. 菜单是餐饮企业成本控制的依据。
7. 菜单是餐饮企业重要的宣传品之一。

菜谱的菜系分类：
八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。