回复 8# 火锅：俗称打边炉，主要是以食各种鱼为主； 鱼生：主料为鲩鱼，去皮剔清鱼肉上红色瘦肉后切成极薄单片，加拌多种特色佐料而成 煎鱼饼：始于清代光绪年间，食之爽滑甘香，可茶可酒。是均安镇江尾着名传统食谱之一，主料为鲮鱼表。 食用时蘸以芥酱或糟蚬（俗称蚬蚧）。如围炉随煎随食，更是别有风味。 酥鲮鱼：用盐淡腌之后投入油锅文火炸透，可直接食用，也可糖醋或豉汁文松； 酱鱼，又名风鱼，是均安的传统特色菜种之一； 菜盒：又名肉煎堆。以糯火粉加入少量白糖作皮，内实以荷兰豆、芹菜粒、香菇粒、腊肉粒、蚝豉粒、瘦肉粒、葱粒等加入调味品的肉馅，掐成园饼形，文火炸熟。 均安蒸猪：各地春秋二祭多用烧猪作牺牲分胙肉，而江尾则用蒸猪。其法是在宰净的全猪腔内用加有五香料的调味品腌制片时，猪体外皮不加任何染色色素，然后将猪放在特制的木托盘和大锅风加盖隔水蒸至透熟。熟后猁身洁白明净。口感肥而不腻。“太公分猪肉”搞的是平均主义，但顺德的“均安蒸猪”，图的却是大块朵颐的畅淋快感，想那一头蒸好的全猪趴在托盘上，由着大厨开刀问斩分猪肉，而旁边等着的，是早已垂涎欲滴急不可奈的食客，那场景将会是何等壮观？今期记者就带你去均安体验下。 “均安蒸猪”的悠远历史据说可追溯到“太公分猪肉”时代，各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉”，此翻译为白话：就是每位男丁在重大节日到祠堂领一份胙肉。不过，现今在均安的江尾一带，当地居民，每逢有重大节假日，分的却是“蒸猪肉”。 均安头菜：又名江尾大头菜，在南中国各省和东南亚各国饮誉多年，每年都为国家创汇不少。 均安鱼茸羹：均安本地特色的鱼茸汤。
