四川凉粉是四川省传统的汉族小吃，其中首屈一指代表性的就是位于川东北南充市的川北凉粉。 凉粉是夏季较为受欢迎的凉菜，人们往往会买上一小块回家自己拌着吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，会立马让人胃口大开，一口一口的吃不停。 凉粉刨成丝拌入调料后特别入味，吃起来也特别Q弹爽口，家人都很喜欢。 买着吃的时候，总觉得不干净，吃着也不放心。后来自己学会了制作，又想办法用擦丝器刨出了凉粉丝，做出来的成品晶莹剔透，弹性十足，自认为比买的还好，而且自己做的时候，都会在每个环节上注意卫生，所以食用起来格外的放心。
工艺：拌
口味：酸辣味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好绿豆淀粉
2.到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
3.在淀粉水中放入1g盐调匀
4.锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
5.边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
6.倒入碗中晾凉备用
7.准备好葱花
8.拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
9.凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
10.取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
11.在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
12.凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
烹饪小贴士：
制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉
淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨
如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打
凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水
凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切
调料汁可以根据自己喜好来调放
建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好
