四鲜烤麸是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,四鲜烤麸以面筋 为主要材料,烹饪以烤菜为主, 烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。
据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍，烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。
主料: 面筋
配料：木耳、黄花、去皮花生米、冬笋
调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
操作方法:
1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，冬笋切成片；
2、锅放火上，加植物油【油量略大些】，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋、花生米，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、冬笋炒匀，淋入香油出锅
菜肴特点：咸中带甜，味香可口。
