在云南，人人喜欢吃洋芋（学名土豆、马铃薯）。云南人有土话说：吃洋芋，长子第（子弟意思英俊，好看）。云南人不仅爱吃洋芋，会做洋芋，关键是云南盛产洋芋，而且极具特色。


东川洋芋，是云南东川有名的特产。东川的洋芋品种独特，是云南特殊气候条件形成的特色品种，仅有云贵两省交界的高寒冷凉山区存有，盛产于东川地区。东川洋芋表皮黝黑，肉质紫黑而被称为乌洋芋。乌洋芋分紫皮和褐皮两种，肉质有淡黄、紫乌、白三种。东川乌洋芋薯形小巧，皮薄质嫩，淀粉含量高，营养丰富，口感软嫩，耐贮存，被誉为“薯中精品”。


地处高山的东川人，不会用冰箱保鲜洋芋，却利用土壤让成熟的洋芋在地里一呆数月，等食用时才从地里刨出。这期间，洋芋不会发芽生长，使东川人总能吃上新鲜的洋芋。于是，东川“开花洋芋”美食节如火如荼展开。


会泽洋芋已经是农产品地理标志产品。七彩洋芋是会泽驾车乡屋基、白泥、迤石三个半山村委会的特产，大者不过鸡蛋，小者如核桃，表皮紫黑，切开后横截面如一朵盛开的紫色玫瑰，色彩层次分明，由中心向外放射开放。七彩洋芋因其对土壤、气候的特殊要求和不施化学肥料、不喷洒农药等的特殊种植方法，造就了其薯形小巧、色泽绚丽、味道可口、营养丰富的特殊品质。


会泽有个洋芋西施，一年炸洋芋要卖百万元之多。如果加上学徒开的店，一年要卖上万吨洋芋，产值高达6000余万元。


宣威洋芋是云南省洋芋的主产区，具有“总量大、品质好、鲜薯常年上市”的特点。宣威洋芋种植面超百万亩，产量4亿公斤，产值20亿元。宣威洋芋个体可长到1000克以上，实至名归。


宣威人对洋芋的厚爱到了无以复加的地步。曾经有位同事就来自宣威，他说他食不可无洋芋，一天不见洋芋影，上班无精神；二天不摸洋芋身，头昏脑胀车上撞；三天吃不到洋芋，就不活了。


在当地农家，煮了来吃是最常见的吃法。蒸煮洋芋的过程总是让人心焦。洋芋焖熟拾到筲箕中，配上一碟青椒、香芹做成的蘸水，夹一小撮放在熟洋芋中间的切口上，一口咬下去，酥、柔、香、散。


昭通洋芋。昭通属滇东北马铃薯生产主要片区之一，气候凉爽，昼夜温差大，十分利于马铃薯淀粉积累。昭通市种植马铃薯是明末清初开始的。所产马铃薯个大，表面光滑，淀粉含量高。

自马铃薯在昭通市栽种后，不仅“饥馑之岁，民多赖以全活”，同时，使原来的深山老林和不毛之地，逐渐成为农业耕作区。1990年，全地区马铃薯种植面积达120万亩，折合主粮18863万公斤。昭通是云南最大的马铃薯生产基地之一。



昭通洋芋吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、炸洋芋果、煎洋芋饼、炒洋芋丝、炸洋芋片、粉蒸洋芋、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭、洋芋圆子……


以马铃薯作原料的菜蔬中，一般常见的有土豆丝、土豆片和土豆淀粉等。油炸土豆片脆而不嫩，香酥化渣，并富含维生素C和铁、锌等矿物质，对预防贫血病和促进儿童智力发育均有好处。土豆淀粉又称洋芋肴的调味品。在食品工业方面，还可以加工为葡萄糖、果脯、糖浆等。
