平底锅受热要比圆底锅均匀，所以现在很多家庭炒菜用的都是平底锅。
而圆底锅可以看成是厨具发展过程中一个产物，以前古代的大厨用的都是圆底锅，圆底锅可能有这样几个优点：
①容量大（所以餐厅大厨一般还是会用圆底锅，而小家庭一般就用平底锅）；
②大厨在做一些翻炒的技巧的时候也还是要用圆底锅比较好实现（因为内壁是半球形的，比较好翻）；
③有一个中国菜肴说的“锅气”，应该就是指锅的容量大，菜肴蒸发出去的那些味道可以比较好地保持在锅内。
2023-02-12
besoo0平底锅受热要比圆底锅均匀，所以现在很多家庭炒菜用的都是平底锅。
而圆底锅可以看成是厨具发展过程中一个产物，以前古代的大厨用的都是圆底锅，圆底锅可能有这样几个优点：
①容量大（所以餐厅大厨一般还是会用圆底锅，而小家庭一般就用平底锅）；
②大厨在做一些翻炒的技巧的时候也还是要用圆底锅比较好实现（因为内壁是半球形的，比较好翻）；
③有一个中国菜肴说的“锅气”，应该就是指锅的容量大，菜肴蒸发出去的那些味道可以比较好地保持在锅内。
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