属于四川菜系。
做法是卤着吃，冷水下锅加姜蒜焯一下，去掉异味。加八角、香叶、桂皮，生抽，老抽（老抽没什么味道，但是上色效果很好），白酒少许，可以加白糖（或冰糖），加少许盐。
建议把牛筋和肥肠分开来卤，肥肠的味道比较重，会盖掉牛筋的味道（先卤牛筋再卤肥肠）。
另外，肥肠焯水后，炒辣椒、大蒜、洋葱等等味道都很好。
属于湘菜，牛蹄筋切成的条；泡美人椒切段。蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油，捞出控油。
锅内留底油，烧至七成热时，放入调料料和泡美人椒，放入蹄筋、猪肠、大蒜，烹料酒，下调料料煨1分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅。
湘菜牛筋烧肥肠
牛筋和小肠两种原料搭配在一起，做法新颖，口感也不错。用香辣的酱料一起烹调，食之过瘾。这道菜也是混搭湘菜的一种延续。
