朋友：你好！
不知道你腌制多少猪肉啊，这里就告诉你一个适于少量腌制的方子吧。
取精盐半斤，花椒粉一两，桂皮粉一两，猪肉两斤。
将精盐、花椒粉、桂皮粉入无油的铁锅中，用文火炒出香味，带有轻微盐粒爆响的声音时停火，将炒好的盐装在干净无水的瓷盘里备用。
将猪肉切成一寸半宽、一尺多长的条形，上面均匀的抹上炒好的盐，用筷子架起来，下面放置好容器，这样放置一会儿，使猪肉排出一部分水分，然后在均匀的给它涂上炒盐，这样反复三次。
将处理好的猪肉用细绳系好，挂在透风阴凉处风干一个星期即可。
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谁能把连州腊肉介绍一下，据说非常好吃啊
你好，准确的说应该是连州市东陂镇的东陂腊味，属于粤菜系，有三百多年历史了。东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种，工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干。好吃是因为当地的气候很适合做腊味的风干，可以说是一种得天独厚的气候条件吧。2006年1月，国家质检总局批准对东陂腊味实施地理标志产品保护。
川菜特色菜干锅青笋腊肉怎么做？
主料：腊肉1块，莴笋1根辅料：黑木耳1把调料：色拉油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，香油适量，豆瓣辣酱适量，黄酒适量干锅青笋腊肉 的做法1.将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用2. 青笋削去外层老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片3. 干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵4. 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用5. 将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻6. 在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀7. 最后淋入芝麻香油即可饮食小常识1、购买腊肉时，要懂得那种看上去色彩鲜明、有光泽、肉质呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的为上品。其肉质干爽、结实致密、坚韧而有弹性、指压后无明显凹痕，嗅之，具有腊味固有的正常风味。这样的腊肉或蒸、或炒、或煮汤，腊香四溢。2、腊肉可以与多种蔬菜炒制，青蒜、芥蓝、蒜薹等都可与腊肉配伍，腊肉的油脂可软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合。菜品特色：吃进口中，丝毫没有烟熏火燎的气势，有的只是腊味与辣味的混合醇香。这时的腊肉肥而不腻、瘦不塞牙，再加上清香的笋味，当真是让人越吃越迷眩。
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