哪里的马蹄最好吃?!!

   2022-09-03 besoo1230
核心提示:最好吃的马蹄是桂林荔浦青山的,真正的马蹄之乡。广西桂林马蹄:。“桂林马蹄――没有渣”,这句歇后语常常出现在一些书籍里,让桂林人颇感自豪。不错,这就是桂林马蹄的名气。桂林马蹄明清贡品

最好吃的马蹄是桂林荔浦青山的,真正的马蹄之乡。广西桂林马蹄:。“桂林马蹄――没有渣”,这句歇后语常常出现在一些书籍里,让桂林人颇感自豪。不错,这就是桂林马蹄的名气。桂林马蹄明清贡品马蹄是荸荠的俗称,生长在水田中。马蹄既可当作水果,也可入菜,冬季成熟。应该说马蹄并不是什么稀罕物,很多地方都有出产,只不过桂林的马蹄最为出名。普遍的说法是,桂林马蹄个大,形扁蒂短,皮薄肉脆,水分充足,细嫩消渣,清甜爽口,尤其以“消渣”二字,几乎成了桂林马蹄的代名词。桂林马蹄在辖管各县都有出产,尤以桂林市郊卫家渡出产的马蹄最佳,临桂马蹄也较有名气。桂林马蹄因为其品质出众,在明清时期被当作朝廷贡品。长期以来,桂林马蹄远销香港、新加坡等国家和地区。鲁迅曾写信给广西友人说:“桂林荸荠,亦早闻雷名,惜无福身临其境,一尝佳味,不得已,也只好以上海小马蹄代之耳。”1985年,一位新加坡华侨思乡心切,曾专程绕道阔别45年的桂林,购买若干桂林马蹄回去送人,一时传为佳话。根据研究,马蹄营养丰富,含有丰富的淀粉、碳水化合物、维生素C、B1及少量的矿物质钙、磷、铁等营养成分。马蹄可制成罐头,还可做成马蹄糕、马蹄粉、马蹄糖(蜜饯)等。同时,马蹄有清热解渴、治痹热、温中益气,开胃下食的功效。用马蹄来烹制佳肴更是别具一格,富有浓厚的地方特色。桂林的厨师最善于制作各种马蹄菜肴,如鸳鸯马蹄、白云螺狮山、马蹄戏球、葵花马蹄肉饼、马蹄鲜奶露、马蹄丸子等都是各具特有风味。马蹄沾了仙马灵气桂林东郊卫家渡出产的马蹄何以闻名?原来这一带的马蹄个大,鲜嫩,表皮乌里透红,吃在嘴里,沁甜消渣,清香爽口。人们在细品马蹄的时候,往往会问,这么好吃的马蹄,为什么单单在卫家渡才有呢?卫家渡的马蹄有一段传说。相传当年孙悟空在天上当弼马温的时候,并不把看马的事情放在心上,于是,九匹思凡心重的仙马趁机逃出南天门,来到人间。来到人间后,九匹马转悠了好几个地方,最后来到桂林卫家渡,看到这里青山秀水,河滩上水草肥嫩,就不肯再走。白天,它们在河滩上扬蹄蹦跳,饱食青草;晚上,就到附近的山洞中睡觉。有时候,它们看到卫家渡一带的穷苦农民耕田驮物没有脚力,就主动跑上去帮着翻地运货。卫家渡的农民为了感谢仙马的帮助,不时送些麦麸、细米糠和豆饼给仙马吃。渐渐地,仙马与这里的农民交上了朋友。可是好景不长,九匹仙马私下人间的事,终于被玉皇太帝知晓,他派雷神下界传唤仙马回天上。但仙马不肯回去,雷神见叫喊了半天,还没有一匹马上来,很是恼火,当下就从口袋里掏出九条神索,要捆仙马。九匹仙马一看不好,赶紧昂首奋蹄,向南狂奔。雷神在后面呼风扯闪紧紧追赶,一时间,天昏地暗,石走沙飞,连百年老树也都吹折了腰。九匹仙马渐渐跑不动了,前面又有一座大石山挡住了去路,眼看就要给雷神抓住。仙马们决心以死抗争,一个个向着石山猛擂上去。说来也怪,那石山竟像棉花一样,无声无息地就把九匹仙马收进去了。只有跑在最后的一匹仙马,还没来得及把后脚收进石山里,雷神就追上来了,只见他手中的利斧一闪,这匹仙马的后脚就被齐刷刷地剁了下来。九匹仙马总算没有被抓上天去,此后,这藏有仙马的山就叫九马画山。据眼光厉害的人讲,九马画山上的九匹仙马中,确有一匹是没有后蹄子的。再讲那被剁下的一对后蹄子,双双落到了卫家渡。第二天一早,卫家渡的种田人,发现田里有一对血淋淋的马蹄子,知道仙马遭难了,他们怀着沉痛的心情,把那对马蹄用田泥埋好。一年后,那埋在田里的马蹄发芽了,笔直笔直的叶梗,像利剑直指天空。正当人们感到奇怪的时候,仙马托梦给村民,说在这叶梗的下面有很好吃的果子。天亮后,水田的主人去把果子挖出来一尝,果然不错,清甜脆嫩,好吃极了。消息传开后,十里八乡的人们纷纷赶来看稀奇。过了几年,卫家渡家家户户都种下了这种果子。因为它是仙马的蹄子落地面生的。为了纪念仙马,他们就给这种果子取名为马蹄。后来,引种马蹄的地方越来越多,但总赶不上卫家渡的马蹄好吃。人们猜想,可能是由于仙马在那里出力流汗过,那地方便有了灵气,所以种出的马蹄特别好吃。这只是传说。实际上,桂林栽种马蹄的历史非常悠久。考古工作者在桂林市南郊一个古文化遗址中,曾出土一枚陶质马蹄。这枚马蹄比普通马蹄略大,但形状特征与马蹄无异,由此可认为这是一种实物的艺术升华,可见桂林种植马蹄的历史可追溯至远古时代。桂林马蹄也有歌如今,马蹄也成了桂林农户发家致富的产业。例如,临桂县四塘镇形成了“马蹄一条街”,一些地方还成立“马蹄合作社”,带领农户致富。桂林甲天下的山山水水都可入诗入画入乐。令人没想到的是,小小的桂林马蹄,也有人为之赋词作曲。在桂林马蹄产业给当地农民带来收入的背景下,上世纪80年代,本土词曲家作了一首《桂林马蹄歌》传唱。这首歌道出了桂林马蹄的形与质,尤其在马蹄与其它荸荠对比中凸显的优点“最消渣”上大做文章。同时塑造了一位马蹄种植户马蹄伯的形象:他打扮朴实,落落大方,挑着一担马蹄,踩着地方戏彩调的矮子步走上台来,一副讨人喜欢的彩调丑角形象。在桂林的阳桥头、王城边,至今还经常可以看到推着小车的老太婆,小车上冒着热气,这是小摊贩卖马蹄糕的情形。对很多桂林人来说,马蹄糕是挥之不去的记忆。

 
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